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【网络中国节·端午】粽叶成俏货 干鲜都有味|焦点要闻

市民在农贸市场挑选粽叶。

厦门网讯(厦门晚报记者 刘佳盈 图/记者 陈立新)今日是端午节,你吃粽子了吗?越来越多市民选购原材料,与家人一同体验动手包粽子的乐趣。其中,粽叶分鲜粽叶、干粽叶,它们有什么区别?如何挑选好品质粽叶?


【资料图】

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鲜粽叶散发独有清香 价格比干粽叶略贵

记者走访发现,在多个农贸市场的摊位上,新鲜的粽叶用绳子扎成了一捆捆,每捆长约50厘米,宽约四指,人们走近了可以闻到粽叶独有的清香。

“自家包粽子,不仅经济实惠,还干净卫生,孩子也喜欢自己动手。”昨日在前埔北农贸市场里,市民蔡女士正在挑选粽叶。比起市场上售卖的成品粽子,她更喜欢自己买各种食材在家包粽子。

“最近粽叶的进货量越来越多,端午节后会逐渐回落。”江头农贸市场的摊主陈女士说,今年干粽叶价格与去年基本持平,但鲜粽叶价格稍高些,“干粽叶每千克45元左右,鲜粽叶贵一些,每千克在50元到55元之间。”

除了散装干粽叶与鲜粽叶外,真空包装好的粽叶市面上也有不少,每包50片,售价10元到15元不等。“真空包装的,因为方便且价格比较便宜,也有不少市民购买。”前埔北农贸市场的摊主许先生说,越临近端午节,粽叶越好卖,“昨天各种类型的粽叶加起来卖出了近千元。有不少社区和单位都在办端午活动,包粽子是必不可少的环节,所以经常一团购就是三四千克,销量自然就上去了。”

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提前一晚浸泡清洗

干粽叶“锁”住清香

记者了解到,早在今年5月中下旬,第一批新鲜粽叶就已上市。“今年五六月份雨下得比较多,粽叶产量相对少一些。”江头农贸市场的摊主陈女士表示,在端午小长假期间,粽叶价格不会有明显起伏,但销量会越来越少,“估计端午节后两三天粽叶销售基本就结束了。”

摊主许先生介绍,鲜粽叶属于时令特有,用清水洗洗稍微浸泡一下就能直接包粽子;干粽叶则颜色比较浅,包之前要先在清水里浸泡较长时间。鲜粽叶每年五六月开始上市,7至10月大部分粽叶会被晒成干粽叶,以备来年使用。

干粽叶和鲜粽叶有什么区别?摊主陈女士说:“干粽叶包出来的粽子带有晒干后粽叶的独特清香。”晒干粽叶时,粽叶的清香会被“锁”起来,因此使用干粽叶包粽子,味道更能渗入粽子当中,煮出来的粽子也更香,“不过用干粽叶包粽子步骤比较繁琐,建议提前一个晚上就用水浸泡粽叶,清洗干净后再包”。

【小贴士】

返青粽叶识别窍门

由于受地域、保存、运输等环节影响,陈年粽叶容易出现变质情况。因此,一些不法商家会使用化学制剂,将老粽叶加工返青,消费者应谨慎挑选。

一看:原色粽叶的颜色发暗发黄,返青粽叶则呈均匀的青绿色,且表面鲜亮;

二煮:原色粽叶水煮后,会呈现淡黄色,而返青粽叶加热后,煮出的水会呈现淡淡的绿色;

三闻:由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香,返青粽子煮熟后非但粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。

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